Keamanan pangan merupakan kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan fisik. Good Manufacturing Practices (GMP) merupakan prasyarat dasar agar terciptanya keamanan pangan dan terhindarnya produk dari cemaran sehingga produk layak untuk dikonsumsi. Tapi apa saja ya ruang lingkup GMP itu?

Good Manufacturing Practices (GMP) merupakan sistem yang dirancang untuk mencegah terjadinya masalah kualitas produk baik disebabkan oleh faktor biologi, kimia, atau fisik.

Mau tahu ruang lingkup penerapan GMP? Baca sampai akhir ya!

1. Lokasi dan Lingkungan Produksi

• Sarana pengolahan harus terawat, bersih, 
• Memiliki sistem pembuangan yang baik

2. Bangunan dan Fasilitas

• Lantai dan dinding terbuat dari bahan yang mudah dibersihkan
• Penerangan cukup.

3. Peralatan Produksi

• Alat yang kontak langsung dengan produk harus terbuat dari bahan yang toksik dan mudah dibersihkan

4. Sarana Penyediaan Air

• Ketersediaan saluran/sumber air untuk kebutuhan sanitasi

5. Fasilitas Sanitasi

• Meliputi sarana penyediaan air, sarana pembersihan, dan toilet

6.  Kesehatan dan Higiene Karyawan

• Menjaga kebersihan badan
• Mengenakan pakaian kerja khusus

7. Pemeliharaan dan Program Higiene dan Sanitasi

• Melakukan pembersihan secara berkala

8. Penyimpanan

• Tempat penyimpanan terpisah dari area produksi
• Barang yang disimpan harus beridentitas 

9. Pengendalian Proses

• Pembuatan prosedur tertulis
• Penetapan komposisi bahan baku
• Pemantauan proses

10. Pelabelan Pangan

• Label harus jelas dan informatif

11. Pengawasan oleh Penanggung Jawab

12. Penarikan Produk

• Menarik peredaran produk apabila terdapat ketidaksesuaian

13. Pencatatan dan Dokumentasi

• Mencatat seluruh proses agar mampu ditelusuri

14. Pelatihan Karyawan

• Tenaga kerja diberi pengetahuan tentang tata cara pelaksanaan GMP

Referensi:

Guntur, Nurhayati, dan Rosyani. 2020. Kajian Sistem Keamanan Pangan Olahan Pertanian Melalui Penerapan GMP di UMKM Kota Jambi. Jurnal Pembangunan Berkelanjutan 3(2):47-52

Rudiyanto, H. 2016. Kajian Good Manufacturing Practices (GMP) dan Kualitas Mutu pada Wingko Berdasarkan SNI-01-4311-1996. Jurnal Kesehatan Lingkungan 8(2):148-157